Supergrappaグラッパを別の角度からアプローチする技術

何十年もの間、グラッパは北イタリアの農民にとって懐炉のような存在にすぎなかった。流行に敏感なイタリア人や、海外の美食家の多くは、この料理を敬遠していた。しかし、北の大地で、伝統を重んじる天才的な蒸留者たちが、すべての製造工程に革命を起こし、卓越したグラッパを作り出したのである。 シチリアの土壌、固有のブドウ品種、蒸留器のノウハウ、シチリアの伝統、そして「スピリト・シチリアーノ」に根ざした革新的な感覚によって、私たちはイタリア国内および世界のグラッパの発展に独自のユニークな貢献をし、ついに世界的なスピリッツと並ぶ正当な地位を占めるに至っているのです。

名作

SuperGrappa シチリア最古の土着品種であり、そのほとんどが絶滅の危機に瀕しているブドウを探し出し、その搾りかすを別々に蒸留して、特別な単一品種のグラッパを造っています。 

白ワインがほとんどで、そのため若いスーパーグラッパは、ブドウ品種と発酵が持つ本来のアロマを最高の状態で捉えています。

私たちは、マスターディスティラーが改良した銅製のスチームスチルを使用し、薪の火で優しく加熱して温度をコントロールしながら、ウォーターバスでバッチ式蒸留を行っています。

蒸留は、揮発性成分を適切に蒸発させ、それに応じて凝縮させるためにゆっくりと行われ、ブドウの貴重な有機的特性をそのまま維持する。出来上がった蒸留液は、ステンレスタンクで6/6〜8ヶ月間熟成され、さらにオーク樽、テラコッタ製アンフォラ、ガラス瓶などで数ヶ月から数年まで様々な期間熟成させることが可能です。4〜6ヶ月の瓶内熟成を経て、市場に送り出すことができます。

ジビッボ・アソルータ

SuperGrappa この品種は、フェニキア人によってシチリアに持ち込まれた、エジプト原産の香り高い白ぶどうの古代品種であるマスカット・オブ・アレキサンドリアと単一品種として生産されています。ジビーボは、シチリア島西部のトラーパニ地方やパンテレリア島で栽培されている、最も古いブドウの木の一つです。この地域の気候は地中海性気候で、冬は降雨量が少なく穏やかで、夏は非常に暑く、風が強い。土壌は火山性、砂質、粘土質である。